wat doen eieren in cheesecake

Zonder zetmeel zijn cheesecakes romig. Zonder zetmeel zijn cheesecakes afhankelijk van eieren vanwege hun verdikkingsvermogen. Verdikking treedt op wanneer rauwe eiproteïnen zich ontspannen en met elkaar verbinden, wat gebeurt wanneer eieren koken. Ook zorgen emulgatoren in het eigeel (lecithine en lipoproteïnen) ervoor dat de cheesecake een gladde textuur krijgt..