Lapetiteepicerievegan
Rundvlees moet minimaal 14 dagen worden gerijpt om enzymen de vezels goed mals te laten maken, en moet minimaal 21 dagen worden gerijpt om complexe smaken te ontwikkelen. Een week in de koelkast - kaasdoek of geen kaasdoek - maakt dat niet mogelijk. In plaats daarvan vergt dry-aging speciale apparatuur, tijd en grote, primaire bezuinigingen.
