Arbequina-olijven zijn klein en uitgesproken zoet en produceren boterachtige, fruitige en gladde olijfolie, het meest geschikt voor zoet bakken. Coratina-olijven zijn groter en bevatten een hoog gehalte aan polyfenolen (antioxidanten), dus de olijfolie die het maakt, heeft die scherpe, peperige afdronk die perfect is voor hartig gebruik..