waarom is pastrami zo goed

De textuur van de snit van (pastrami; borst) vlees maakt het mogelijk om zo plat op elkaar te stapelen en toch gemakkelijk door te bijten en te trekken. ... Natuurlijk is runderborst de beste, maar onlangs heb ik wat pastrami gemaakt van varkensbout, en het was geweldig en zacht.