Oogst koolrabistengels als ze nog jong en zacht zijn, meestal ongeveer 2 1/2 tot 4 inch in diameter. Oogst door ze vanaf de basis van de plant af te snijden. Je kunt de bladeren van de stengel afsnijden en bewaren om apart te koken. Koolrabi is 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast.