Wat is polenta en hoe wordt het gemaakt?

Polenta is echt een gerecht, geen ingrediënt, uit Noord-Italië. Het verwijst naar een pap of pap die nu wordt gemaakt van grof gemalen maïsmeel sinds maïs in de 16e eeuw in Europa werd verbouwd, maar in het verleden ook werd gemaakt met farro, kastanjes, gierst, spelt of kikkererwten. Polenta wordt meestal gemaakt van gele maïs.