Wat is Mirepoix en hoe gebruikt u het?

Mirepoix (uitspraak: meer-PWAH) is de aromatische smaakbasis die wordt gemaakt door uien, selderij en wortels licht te koken. De groenten worden langzaam gekookt in boter of olie om de smaken naar buiten te brengen zonder ze te bruinen of te karamelliseren.