Tofu-en-groententaco's met ingrediënten van aubergine-anchopasta

Ingrediënten

• Een 14-ounce blok extra stevige tofu, kruiselings in 6 plakken gesneden.
• 1/4 kopje droge witte wijn.
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie.
• 2 eetlepels gehakte munt.
• 2 eetlepels gehakte bladpeterselie.
• Zout.
• Versgemalen peper.
• 1 gele pompoen, in de lengte in dunne plakjes gesneden.