Gebraden Eend met Ingrediënten van de Pannensaus van de Citrusvrucht

Ingrediënten

• Een 5 1/2-pond Pekin of Long Island-eend, nek gereserveerd.
• Zout en versgemalen peper.
• 1 navel-sinaasappel - de ene helft in partjes gesneden, de andere helft uitgeperst.
• 1 citroen - de ene helft in partjes gesneden, de andere helft uitgeperst.
• 2 kopjes water.
• 2 eetlepels korianderzaad.
• 1/2 theelepel sojasaus.
• 1/2 eetlepel ongezouten boter, verzacht.