Quinoa en bruine rijstkom met groenten en tahini-ingrediënten

Ingrediënten

• 1 kopje langkorrelige bruine rijst.
• 1 kopje rode quinoa.
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie.
• 1 kleine ui, in kleine blokjes gesneden.
• 1 wortel, kruiselings gesneden 1/4 inch dik.
• 1/4 pond shiitake-paddenstoelen, stengels weggegooid en doppen in dunne plakjes gesneden.
• 1 kleine courgette, in de lengte gehalveerd en kruiselings gesneden 1/4 inch dik.
• Zout.