Verwarm water met citroensap, laurierblaadjes, peperkorrels, wortel, selderij en ui in een brede pan. Laat 15 minuten sudderen. Voeg bevroren visfilets toe. Blijf zachtjes sudderen, onbedekt, tot de vis vlokken - ongeveer 3 minuten voor individuele filets, 15 minuten voor vis die samen in een blok is ingevroren.