Penne met geroosterde zomergroenten en ingrediënten van Ricotta Salata

Penne met geroosterde zomergroenten en Ricotta Salata

• 1 kleine aubergine, in blokjes gesneden.
• 1 middelgrote courgette, in blokjes gesneden.
• 1/2 pt. druiventomaten, gehalveerd.
• 3 eetlepels. extra vergine olijfolie.
• koosjer zout.
• 12 oz. Penne pasta.
• geraspte ricotta salata, plus meer voor serveren.
• fijngehakte verse basilicum, plus meer voor serveren.