Hun veganistische spek is gemaakt van shiitake-paddenstoelen, een beetje zout en olie en warmte. U wilt dat het resultaat vergelijkbaar is met het ideale stuk spek: knapperig maar niet verbrand. Van chef-kok Chloe Coscarelli of door CHLOE. Snijd shiitake-paddenstoelen een kwart inch dik en meng met olijfolie en zeezout.