Linguine met ingrediënten van Mom's Aubergine-en-Champignonsaus

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie.
• 1 ui, gehakt.
• 1/2 pond champignons, grof gehakt.
• 1 aubergine, geschild en in blokjes van 1/2-inch gesneden.
• 1 1/4 theelepels zout.
• 1/8 theelepel cayennepeper.
• 3/4 theelepel gedroogde tijm.
• 1 3/4 kopjes geplette tomaten uit blik in dikke puree (een blik van 15 ounce)