functie van vet bij het bakken

Vetten hebben vier hoofddoelen bij het bakken: ze maken het product mals door de glutenbindingen in de structuur te coaten en te verzwakken. Hoewel ze weinig of geen vocht bevatten, wekken ze de illusie van nattigheid. Vetten verdampen niet en worden niet opgenomen door warmte zoals water dat doet.