Fettuccine met ingrediënten van Escarole en Brie

Ingrediënten

• 3/4 pond fettuccine.
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
• 2 ons dun gesneden pancetta of spek, grof gehakt.
• 1 groot teentje knoflook, gehakt.
• 1 sjalot, fijngehakt.
• 1 pond escarole, in linten van 1 inch gesneden.
• Zout en versgemalen peper.
• 1/2 pond Brie (bij voorkeur een wig), schil verwijderd.