Behalve dat ze veel water bevatten als ze vers zijn, zijn aardappelen voornamelijk samengesteld uit koolhydraten en bevatten ze matige hoeveelheden eiwitten en vezels, maar bijna geen vet. De voedingsstoffen in 100 gram gekookte aardappelen - gekookt met de schil maar zonder zout - zijn (1): Calorieën: 87.