Extra vierge olijfolie heeft een rookpunt rond de 375 ° Fahrenheit, wat laag is in vergelijking met veel andere gangbare bakoliën zoals canola-olie, kokosolie en avocado-olie. Een geraffineerde of lichte olijfolie heeft een hoger rookpunt dan een extra vierge olie en is de beste keuze om in olijfolie te bakken.