Lapetiteepicerievegan
In de basis is reductie niets meer dan een deel van het water in de vloeistof die je gebruikt weg te laten sudderen, zodat wat overblijft het smaakvolle niet-watergedeelte is. Dit geeft je de smaak zonder al het volume. Je kunt er ook de "fond" op de bodem van de pan mee schrapen.
