Lapetiteepicerievegan
Het belangrijkste verschil tussen broodmeel en bloem voor alle doeleinden is een kwestie van proteïne. Broodmeel, dat verkrijgbaar is in witte en volkorenvariëteiten, heeft een hoger eiwitgehalte dan voor alle doeleinden, meestal 11-13%. Het wordt "broodmeel" genoemd omdat het meeste brood grotere hoeveelheden proteïne nodig heeft om veel gluten te produceren.
