wat is het witte spul als je kip kookt

Wat is het witte schuim bij het koken van kip? Het witte materiaal dat uit gekookte kip sijpelt, is een eiwitmateriaal, meestal albumine en water. Hetzelfde materiaal vormt zich tijdens het koken op ander voedsel, zoals zalm. Albumine is het primaire eiwit in eiwit dat bij het koken ook ondoorzichtig wit wordt.