wat doet vet met vlees tijdens het koken

Vet kan de sappigheid beïnvloeden door het waterhoudend vermogen van vlees te vergroten, door de spiervezels tijdens het koken te smeren, door de malsheid van vlees te vergroten en daarmee het schijnbare gevoel van sappigheid te vergroten, of door de speekselvloed tijdens het kauwen te stimuleren (Smith en Carpenter, 1974).