Groenten en fruit bevatten veel vitamines en mineralen die goed zijn voor je gezondheid. Deze omvatten vitamine A (bètacaroteen), C en E, magnesium, zink, fosfor en foliumzuur. Foliumzuur kan de bloedspiegels van homocysteïne verlagen, een stof die een risicofactor kan zijn voor coronaire hartziekten.