Groenten met ingrediënten voor walnootdressing

Ingrediënten

• 2 courgettes, diagonaal gesneden 1/3 inch dik.
• 1/2 pond shiitake-paddenstoelen, zonder steel.
• 1/2 pond dikke asperges, geschild.
• 1 rode ui, gesneden 1/3 inch dik.
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie, plus meer om te poetsen.
• Zout en versgemalen zwarte peper.
• 1 kopje walnoten.
• 1 klein sjalotje, heel fijngesneden.