Uitgevonden in het Island Hotel in de late jaren 1940 door Bessie Gibbs en haar zwarte kok, Catherine Johnson, ook wel 'Big Buster' genoemd, bevat de salade hartjes van de koolpalm (Sabal palmetto), geraspte sla, perzik in blik en stukjes ananas, stukjes dadels, gekonfijte gemberwortel en het mintgroene ijs ...