Street Corn Enchiladas ingrediënten

Ingrediënten

• 2 kopjes bevroren maïs.
• 3 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas.
• 1 middelgrote gele ui, gehakt.
• 1/4 kopje verkruimelde cotija-kaas, plus meer voor bijvullen.
• 1/4 kopje mayonaise.
• 2 eetlepels versgeperst limoensap, van ongeveer 2 kleine limoenen.
• Kosjer zout + versgebarsten zwarte peper.