Spinaziesalade met ingrediënten van citrusvruchten en geroosterde bieten

Ingrediënten

• 12 kleine bieten.
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen.
• 1/2 kleine rode ui, heel dun gesneden.
• 1/4 kopje rode wijnazijn.
• Zout.
• 3 mandarijnen.
• 1 grote rode grapefruit.
• 1 1/2 eetlepel Dijon-mosterd.