Ingrediënten van roerei en snijbiettaco's

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
• 10 eetlepels fijngehakte witte ui.
• 2 zaadjes serrano-chilipepers, fijngehakt.
• Kosjer zout.
• 1 1/4 pond regenboogsnijbiet, bladeren en stengels in dunne plakjes.
• 6 grote eieren, lichtgeklopt.
• 2 gezaaide pruimtomaten, gehakt.
• 3 eetlepels gehakte koriander.