Varkenshaas met knoflook-sinaasappelvinaigrette en gebakken spinazie-ingrediënten

Ingrediënten

• 4 eetlepels olijfolie.
• 2 varkenshaasjes (elk ongeveer 1 pond), bijgesneden en drooggedept.
• Grof zout en gemalen peper.
• 1/4 kopje sinaasappelsap.
• 2 eetlepels Dijon-mosterd.
• 1 eetlepel honing.
• 1 teentje knoflook.
• 4 bosjes bladspinazie (ongeveer 2 pond in totaal), dikke stelen verwijderd, goed gewassen.