Gebraden varkenskoteletten met ingrediënten van groene pepersaus

Ingrediënten

1. Acht 15 cm lange rozemarijntakken.
2. 4 teentjes knoflook - 2 fijngehakt, 2 fijngemaakt.
3. 1/2 kopje extra vierge olijfolie.
4. Vier 3/4-inch dikke karbonades zonder botten.
5. Zout en versgemalen zwarte peper.
6. 8 zeer dunne plakjes lardo (zie opmerking) of uitgerolde pancetta.
7. 1/2 kopje droge witte wijn.
8. 1 kopje natriumarm kippenbouillon.