Lichtere Aubergine Parmezaanse ingrediënten

Ingrediënten

• 2 pond aubergine, 1 grote of 2 middelgrote.
• olijfolie spray.
• 1 theelepel koosjer zout.
• 12 ons halfvolle ricotta, Polly-o is het enige merk dat ik gebruik.
• 1/4 kopje + 2 eetlepels Pecorino Romano.
• 1/4 kopje verse peterselie, gehakt.
• 1 groot ei.
• 2-1 / 2 kopjes halfvolle mozzarella, ik gebruikte Sargento.