Grillades en Grits van John Besh
- Pekel. 1 qt. water. 1 qt. sap van versgeperste sinaasappels. Zeezout. bruine suiker. 2 hete pepers.
- Farce. gehakt spek. kleine in blokjes gesneden ui. 2 teentjes knoflook. kleine in blokjes gesneden appel. gesneden champignons. kleine in blokjes gesneden pompoen. geblancheerde en gehakte snijbiet.
- Varkensvlees. 4 dubbel gesneden karbonades. zout. 2 ons. olijfolie. 1 grote ui. 1 teen knoflook.