Israëlische couscous en tomatensalade met ingrediënten van rucola-pesto

Ingrediënten

• 6 kopjes verpakte rucola (6 gram), plus hele bladeren voor garnering.
• 2 kopjes Israëlische couscous (12 gram)
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie, plus meer voor motregen.
• 1/4 kopje pijnboompitten.
• 4 teentjes knoflook, gehakt.
• 1/4 kopje vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas.
• Zout en versgemalen peper.