Maak de aubergine schoon door hem onder koud stromend water te laten lopen en droog te wrijven met keukenpapier of met een vochtige papieren handdoek. Snijd de steel af van de aubergine. Verwijder de schil van de aubergine door deze te schillen met een dunschiller. Bestrijk het geschilde vruchtvlees met citroensap om bruin worden te minimaliseren.