Doe olie en 2 eetlepels boter in een platte koekenpan met dikke bodem en verwarm op middelhoog tot de boter smelt. Houd de warmte op middelhoog vuur en kook de vis aan 1 kant ongeveer 3 minuten (min of meer, afhankelijk van de grootte van de filets), tot hij diepbruin en krokant is. Draai de vis om en kook aan de andere kant, ongeveer 3 minuten.