Ingrediënten
- 1 grote aubergine (1 1/4 pond), in de lengte gehalveerd.
- Extra vierge olijfolie, om te borstelen.
- Grof zout en gemalen peper.
- 1/2 kopje verkruimelde fetakaas (2 ons)
- 1/4 kopje grof gehakte pistachenoten.
- 1/4 theelepel gemalen koriander.
- 1/4 theelepel rode pepervlokken.
- 2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngehakt.