Lapetiteepicerievegan
De reden waarom een koelkast slecht is voor brood: wanneer brood wordt bewaard in een koude (maar boven het vriespunt) omgeving, gebeurt deze herkristallisatie, en dus veroudering, veel sneller dan bij warmere temperaturen. Bevriezing vertraagt het proces echter dramatisch. Dus dat is de wetenschap in een notendop.
