Porchetta met knapperige huid met citroen en ingrediënten uit Chili

Ingrediënten

• 6 ons dun gesneden pancetta, gehakt (1 kopje)
• 16 grote teentjes knoflook, gehakt.
• Fijngeraspte schil van 4 citroenen.
• 2 eetlepels gehakte rozemarijn.
• 1 eetlepel plus 2 theelepels gemalen rode peper.
• 1 eetlepel gemalen venkel.
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper.
• Kosjer zout.