Kip en aubergine Parmezaanse kaas ingrediënten

Ingrediënten

• 1 kleine aubergine (ongeveer 1 pond), in rondjes van 1/4 inch gesneden.
• 4 eetlepels olijfolie.
• 1 theelepel zout.
• Versgemalen zwarte peper.
• 1 pond kippenborsten zonder botten, zonder vel (ongeveer 3)
• 2 kopjes geplette tomaten uit blik in dikke puree.
• 1/2 pond verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden.
• 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas.