Smelt 1/2 kopje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg uien, selderij, wortelen en prei toe; sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Verhoog het vuur en voeg het sinaasappelsap toe; kook tot de meeste vloeistof is ingedikt. Voeg de geraspte sinaasappel, kruiden, spek, zout en peper toe aan de pan en meng goed.