Strooi gelatine over bourbon in een grote kom of maatbeker en laat 5 minuten bloeien. Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur appelsap en suiker aan de kook. Klop kokend appelsap door het gelatinemengsel. Snijd de plakjes spek in drieën en doe elk derde deel in borrelglaasjes en giet het jell-o-mengsel erin.