Bibb-sla met ingrediënten van warme groentevinaigrette

Ingrediënten

• 1 kleine rode ui, heel dun gesneden.
• 3/4 kopje rode wijnazijn.
• Kosjer zout.
• 1/2 kopje water.
• 6 gram dungesneden pancetta.
• 3/4 kopje extra vierge olijfolie.
• 1 grote wortel, julienned (2 bij 1/8 inch)
• 1 pastinaak, julienned (2 bij 1/8 inch)