beef wellington met spek

Ik heb een beef wellington gemaakt met spek!
...

1. 2,25 pond ossenhaas, zilvervlies verwijderd.
2. 1 eetl. olijfolie.
3. Zwarte peper.
4. 1/2 pond champignon, gewassen en drooggedept.
5. 1 grote tak verse tijm.
6. 1/2 kopje witte wijn.
7. 3 plakjes spek, in plakjes.
8. 3/8 kopje boter.