Leg een plakje spek in elke muffinbeker zodat het spek langs de randen van de beker loopt. Klop eieren en melk samen in een kom; Schep in muffinvormpjes. Top 4 van de eierporties met 1 eetlepel groene ui, 4 met 1 eetlepel jalapenopeper en 4 met elk 1 eetlepel geroosterde rode paprika.