Abrikozenvarkenshaas met cranberry-zwarte pepersaus ingrediënten

Ingrediënten

• 1 eetlepel extra vierge olijfolie.
• 1 varkenshaas (1 tot 1 1/4 pond)
• 16 sjalotten, geschild en in de lengte gehalveerd, met behoud van wortel intact, plus 1/3 kopje grof gehakte sjalotjes, voor saus (ongeveer 2)
• 1 pot (10 gram) abrikozenjam met alle vruchten.
• 1/2 kopje natriumarme kippenbouillon in blik.
• 1/2 theelepel grof zout.