Het lichaam gebruikt vet als brandstofbron en vet is de belangrijkste vorm van opslag van energie in het lichaam. Vet heeft ook veel andere belangrijke functies in het lichaam en een matige hoeveelheid is nodig in de voeding voor een goede gezondheid. Vetten in voedsel zijn er in verschillende vormen, waaronder verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.