Mozzarella en rucola salade met croutons en zwarte olijven ingrediënten

Salade van mozzarella en rucola met croutons en zwarte olijven

• 2 eetlepels. extra vierge olijfolie, plus 1/4 kop.
• 4 sneden dik knapperig brood.
• 1 theelepel. fijngehakte sjalot.
• zout.
• 1 eetl. sherry wijnazijn.
• 1 grote bos rucola.
• zwarte olijven (bij voorkeur in olie gezouten)
• verse mozzarella op kamertemperatuur.